Vaření pro diabetiky

Diabetes, lidově cukrovka, je onemocnění, které se v naší společnosti vyskytuje tak často, že i malé děti si umí zhruba představit, o co jde. Základní znalost bychom tedy měli, ale kolikrát popsat původ nemoci ne každý dobře zvládne. Obecně se má za to, že onemocnění diabetes způsobuje nadměrná konzumace sladkostí a postižený má v sobě tolik sladidla, že mu již výrazně škodí a každý jeho další příjem cukru by mohl vést k záchvatu, a dokonce i ke smrti.

Základní poznatky o onemocnění diabetes

Rozdělujeme dva základní typy onemocnění diabetes. Rozdělení je na základě původce nemoci, respektive druhu poruchy v těle. Ve své podstatě je cukrovka onemocnění, které se projevuje nízkým, nedostatečným množstvím inzulinu, obsaženého v krvi. Ten funguje jako prostředník a přeměňuje cukr, lépe řečeno mu pomáhá ke vstřebávání. Bohužel, pokud je jeho hodnota malá, nestíhá všechen cukr tzv. odbavit a jeho hodnota je tak zvýšená. Proto diabetici musí omezit příjem cukru, nahradit jej umělým sladidlem. Nutno podotknout, že cukr neobsahují pouze cukrovinky a sladké moučníky. Třeba taková slanina, ač si její název s faktem protiřečí, je pro diabetiky passé.

Jak vařit pro diabetiky

Proto musíme věnovat důležitou péči vaření a přípravě stravy pro diabetiky. Nejen že cukr je zakázán, nutné je výrazně omezit sůl a další látky. Naštěstí existují publikace, které přímo zdůrazňují rozdíl mezi klasickým vařením a vařením pro diabetiky, stejně jako recepty. Několik málo receptů na pokrmy pro diabetiky pronášíme i my.

Potraviny, kterým by se měli diabetici vyhýbat

V prvé řadě jsou to veškeré sladkosti, jako jsou cukrovinky, bonbóny, zákusky, čokolády apod. Dále tučné výrobky a potraviny jako tučné jogurty, smetany, plnotučné mléko, uzeniny, jako jsou salámy, zejména ty suchá, klobásy aj., i tučné ryby, hlavně ty uzené nebo konzervované, tučnější masa – vepřové, kachna, husa, skopové nebo některé části hovězího. Diabetici musí omezit příjem soli a vzdát se cukru.

Recepty pro diabetiky

Recepty:

Koláčky pro diabetiky

Skvělé koláčky bez kynutí a bez cukru – ideální kombinace. Bude potřeba: 250 g polohrubé mouky, 100 g tuku na pečení, 12 g čerstvého droždí, umělé sladidlo, 50 ml mléka žloutek, citronová kůra, špetka soli, povidla, oslazený tvaroh anebo jiné náplně, rozpuštěné máslo smíchané s rumem na potření.

Mouku prosejeme a do ní nakrájíme změklý tuk. Přidáme rozdrobené droždí, asi 3 lžíce umělého sladidla, mléko, žloutek, špetku soli a nastrouhanou citronovou kůru z jednoho citronu. Ze surovin zpracujeme těsto, které poté rozválíme na asi půl centimetru silný plát a vykrajujeme z něj kolečka. Klademe na plech vyložený pečícím papírem a uprostřed každého koláčku uděláme důlek, do kterého klademe náplň. Pečeme na 180 stupňů dorůžova. Jakmile dopečeme, vytáhneme z trouby a ještě horké potíráme rozpuštěným máslem spolu s rumem.

Křehký závin pro diabetiky

Je velice lahodný a díky ovoci také svěží. Budeme na jeho přípravu potřebovat: 200 g polohrubé mouky, 50 ml mléka, 125 g nízkotučného jogurtu, 2 lžíce tekutého umělého sladidla, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 90 g tuku na pečení, 250 g nízkotučného tvarohu, 20 g sorbitu a 200 g ovoce jako jsou maliny, borůvky nebo rybíz aj.

Nejprve mouku smícháme s práškem do pečiva a prosejeme. Do připravené mouky vložíme60 g tuku a jogurt. Zpracujeme v těsto. Poté do mléka vmícháme lžíci sladidla a druhou zas do tvarohu a to spolu s tukem smícháme.

Odležené těsto rozválíme a předáme na pečící papír. Není to nutné, ale lépe se bude závin zavinovat. Na rozválené těsto tedy rozmázneme tvaroh, na něj rovnoměrně ovoce a zavineme – nejprve z jedné, poté i z druhé strany. Kraje přimáčkneme, aby tvaroh při pečení nevytekl. Vložíme do trouby, předehřáté na 200 stupňů a pečeme dozlatova. Ihned, jak závin vyndáme z trouby, potřeme jej v mléce rozpuštěným sladidlem a nakonec, až závin vychladne, jej posypeme sorbitem.

Tiramisu pro diabetiky

Jednoduchý recept na oblíbené tiramisu a navíc pro diabetiky připravíme z: 500 g měkkého tvarohu, šálek uvařené kávy, 10 g umělého sladidla, 240 g dětských piškotů, lžíce rumu, 4 lžíce kakaa, rostlinná smetana ke šlehání.

Smícháme tvaroh, sladidlo a poté přimícháme ušlehanou šlehačku. Do uvařené kávy přidáme rum. Dortovou formu, nejlépe vyloženou potravinářskou fólií, plníme piškoty, namáčené v kávě, vrstvu potřeme tvarohem a opět vrstvíme piškoty, zase krém až do naplnění dortové formy. Navrch přijde krém a ten posypeme kakaem. Necháme uložit do druhého dne.

Ideální dort pro oslavence diabetika.

Nadívaná kuřecí rolka šunkou a kozím sýrem

Jak připravit oběd pro cukrovkáře? Budeme potřebovat: 4 kusy kuřecích prsou, malou lžičku mořské soli, lžičku bílého pepře, 2 plátky libové a kvalitní šunky, 120 g tvarohového a čerstvého sýra, 120 ml hladké mouky, lžíce olivového oleje, 2 lžíce kuřecího domácího vývaru, tymián, oregano a pár stonků pažitky.

Nejprve si rozehřejeme troubu na pouhých 10 stupňů. Mezitím, co se trouba rozhřívá, si maso naklepeme, osolíme, opepříme a na každý plátek položíme půlku plátku šunky. Na to klademe sýr, ale pouze doprostřed. Založíme strany a zarolujeme. Takto připravené závitky obalíme v mouce a zprudka na pánvi opečeme ze všech stran. Poté klademe do zapékací misky a pečeme 15 minut. Mezitím přivedeme k varu kuřecí vývar, do kterého přiměřeně nasypeme koření a těsně před podáváním závitek vývarem polijeme a posypeme nasekanou pažitkou.

Dia svíčková

Protože jsme národ tak trochu svíčkový, jistě nesmí svíčková chybět. A dopřát si ji mohou i lidé s onemocněním diabetes. Na přípravu bude potřeba: 500 g pravé svíčkové, 5 g slaniny, 30 g petržele, 40 g mrkve, 40 g celeru, dále 10 g másla, lžíce nadrobno nakrájené cibule, sůl, ocet, umělé sladidlo, 100 ml mléka, 100 ml smetany na vaření, 25 g hladké mouky, a teď přijde na řadu koření: 3 kuličky pepře, 1 nové koření, bobkový list, špetka tymiánu a citron.

Ve své podstatě se pokrm připravuje tak, jako běžná svíčková. Takže maso mírně naklepeme a slaninou prošpikujeme. Osolíme (mírně) a necháme odležet. Mezitím si můžeme očistit a nakrájen zeleninu. Tu následně na másle opečeme a poté vložíme odležené maso spolu s osmahlou cibulkou. Přidáme trochu vody, veškeré koření, asi lžíci octa, kolečko citronu, zbavené kůry a necháme podusit. Až je maso změklé, podlijeme jej trochou vody a dusíme až úplného změknutí masa i zeleniny. Mezitím podléváme a maso otáčíme. Pak jej vytáhneme, a do změklé zeleniny vmícháme mouku rozšlehanou v mléce. Kuličky koření a bobkový list vyjmeme a spolu se smetanou směs dohladka rozmixujeme. Poté už jen dochutíme umělým sladidlem, citronovou šťávou a solí.