Recept na Saké - japonské rýžové víno

Co budeme potřebovat k přípravě saké?

• 7 litrů vody
  
• 3 kilogramy cukru krystal
  
• 1 kilogram rýže
  
• 140 gramů droždí
  
• 2 vanilkové cukry
  
• 2 citróny
  
• 1/2 lžičky muškátového květu
  
• 1/2 lžičky tymiánu
  
• 1/2 lžičky zázvoru
  
• kousek celé skořice
  
• 30 kusů hřebíčků
  
• 10 kusů nového koření
  

Postup přípravy saké

Nejprve převaříme vodu do které přidáme cukr. Do vychladlé vody s cukrem nadrobíme droždí a přidáme rýži, vanilkový cukr, muškátový květ, tymián, zázvor, skořici, hřebíček, nové koření a citróny (kůru můžete nastrouhat, dužinu citrónu nakrájet na kostky). 

Kvašení saké

Saké necháme 6 týdnů kvasit v 10 litrovém demižonu (demižon je vhodné utěsnit vatou). Saké po 6 týdnech stočíme do lahví a necháme ještě dalších 14 dní uležet na tmavém místě.

Druhy saké

• Ginzyoo-syu
• Nama-zake
  

Ginzyoo-syu

Toto je speciální Saké, které se vyrábí tak, že hodně oškrábeme povrch rýžového zrna, a použijeme jen jeho střední část. Daiginzyoo-syu znamená nejluxusnější Ginzyoo-syu, protože používáme jen střední část rýžového zrna, jehož povrch oškrábeme až na 50%. Jeho cena je vyšší než obyčejných Saké, a všeobecně stojí 20 až 30 dolarů za 720 mililitrů.

  Vůně Ginzyoo-syu

je květinová jako u pálenky, má jemnou chuť jako voda. Někteří říkají, že na první dojem je velmi dobré, ale někdy se dostaví pocit nějakého nedostatku po vypití většího množství. Saké Ginzyoo-syu se podává chlazené na 8 až 10 stupňů celsia.

Nama-zake

Surová tekutina hned po vylisování z pytlů s kvasící drtí se musí ohřát, aby se usmrtily bakterie. Ale vzhledem k rozvoji chladniček a metod dodávek se objevuje na trhu Saké bez ohřívání. To se nazývá Nama-zake. „Nama“, jako neohřívaná, má svůj smysl. Tak se můžeme těšit z čerstvé chuti, ale současně riskujeme změnu chuťi k horšímu z důvodu špatných podmínek konzervace. Nama-zake musíme uchovávat v ledničce, dokud se nevypije. Chuť a vůně Nama-zake se trochu podobá Ginzyoo-syu. Pije se chlazená na 6 až 8 stupňů celsia.